Офіціант; Майстер ресторанного обслуговування

Офіціант

Кваліфікаційна характеристика

Стандарт професійної (професійно-технічної) освіти

Офіціант готує залу до обслуговування споживачів. Отримує посуд, прибори, столову білизну. Полірує посуд, прибори. Складає серветки різними способами. Здійснює попередню сервіровку столів. Приймає замовлення від споживачів. Отримує страви в роздавальні та в буфеті. Подає страви і напої. Обслуговує неофіційні банкети. Оформляє рахунки і розраховується за ними зі споживачами. Прибирає використані посуд, прибори. Замінює столову білизну.

 

Майстер ресторанного обслуговування

Кваліфікаційна характеристика

Стандарт професійної (професійно-технічної) освіти

Майстер ресторанного обслуговування – фахівець, обізнаний з усіма видами обслуговування.

Основна функція майстра ресторанного обслуговування – забезпечення чіткого та ввічливого обслуговування відвідувачів ресторану. Також в процесі роботи він:

–     готує зал до обслуговування споживачів;

–     отримує столовий посуд, прибори, столову білизну;

–     здійснює попереднє сервірування столів, складає серветки різними способами;

–     зустрічає гостей, супроводжує їх до вільних або замовлених місць;

–     приймає замовлення від споживачів, отримує та подає страви та напої;

–     обслуговує клієнтів у номерах готелів;

–     займається декантацією вина та напоїв, фламбуванням страв;

–     проводить розрахунки із клієнтами за допомогою касового апарата, персонального комп’ютера;

–     складає заявки на одержання товарів, кулінарних виробів, страв, булочних та кондитерських виробів;

–     складає попереднє меню для фуршетів, бенкетів та інших заходів поза межами закладу ресторанного господарства.

Майстер ресторанного обслуговування працює у торгових залах ресторанів. Робота пов’язана зі спілкуванням з відвідувачами та персоналом ресторану, змінними бригадами (офіціантами, барменами).