Пекар; Кондитер

 

Пекар

Кваліфікаційна характеристика

Стандарт професійної (професійно – технічної) освіти

Пекар пече хліб різних сортів, батони, булки, калачі, ватрушки і т.п. Хлібобулочні вироби відрізняються від кондитерських виробів співвідношенням борошна, цукру та ін. добавок. У хлібі і булках борошна має бути не менше половини. Він складає рецептуру або користується затвердженими рецептами, вибирає вихідні матеріали (борошно, добавки та ін.), надає майбутнім булкам форму (самостійно або розкладаючи по формам), а потім випікає їх в печі. Великі хлібопекарські виробництва оснащені обладнанням, що полегшує роботу з великими обсягами. Наприклад, машини для замішування і оброблення тіста, конвеєри. Комплексно-механізовані лінії обслуговує (здійснює пуск і зупинку, регулює рух пічного конвеєра) також пекар. Він стежить за машинним розподілом тіста, витримкою його перед саджанням у піч, визначає готовність виробу. Таким чином, основним обов’язком пекаря є контроль за формуванням, розподіленням і випіканням виробів.

Досвідчений пекар багато що може визначити на дотик і на око. Деякі операції неможливо механізувати. Наприклад, плести з тіста косички або наносити насічки доводиться вручну, не зупиняючи конвеєр.

Пекарі працюють на хлібокомбінатах, у невеликих пекарнях, на підприємствах громадського харчування на посаді пекаря, пекаря комплексно-механізованої лінії. Пекар може організувати свій власний бізнес з випікання хліба та здоби.